Blanche allo zenzero
Francesco Milani 15 Dicembre, 2018 Nessun commento

Recentemente mi sono cimentato in una ricetta un pò particolare.. una blanche allo zenzero.
è una seconda prova, dove ho decisamente aumentato lo zenzero rispetto ad una prima versione. Ora lo zenzero si sente eccome.. i problemi di questa versione sono i seguenti:
colore troppo limpido per essere una blanche, poca ritenuta della schiuma.
evidentemente nel processo c’è qualcosa che mi porta via un sacco di proteine che potrebbero darmi una mano nell’opalescenza e nella ritenuta della schiuma.
carbonazione un pò tenue per lo stile, ma io la preferisco così seguento i canonici 4 grammi litro con priming effettuato con siringa “vaccinapolli”
ecco la ricetta:
Pilsner 2700 gr
Fiocchi Frumento 2200 gr
Fiocchi Avena 300 gr
Malto acido 200 gr
1 gr di Gypsum, 3 gr di cloruro di calcio, 5 gr di acido citrico per gestire equilibrio sali e avere il giusto ph per il mash che si è attestato a 5.25
magnum 10 gr 60′
saphir 15 gr 15′
zenzero in polvere 10 gr 10′, zenzero fresco 100 gr 10′
arancia amara 30 gr 10′
coriandolo macinato al mortaio 5 gr 10′
saphir 15 gr 5′
poi ho inserito altri 150 gr di zenzero fresco in dry hop
mash 68′ per 50 minuti con 17 litri di acqua e 23 litri di sparge
ibu calcolato 17 (magari posso pure stare un pelo più basso in una nuova versione)
alcool calcolato 5%
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