Blanche allo zenzero

Francesco Milani 15 Dicembre, 2018 Nessun commento

Recentemente mi sono cimentato in una ricetta un pò particolare.. una blanche allo zenzero.

è una seconda prova, dove ho decisamente aumentato lo zenzero rispetto ad una prima versione. Ora lo zenzero si sente eccome.. i problemi di questa versione sono i seguenti:

colore troppo limpido per essere una blanche, poca ritenuta della schiuma.

evidentemente nel processo c’è qualcosa che mi porta via un sacco di proteine che potrebbero darmi una mano nell’opalescenza e nella ritenuta della schiuma.

carbonazione un pò tenue per lo stile, ma io la preferisco così seguento i canonici 4 grammi litro con priming effettuato con siringa “vaccinapolli”

ecco la ricetta:

Pilsner 2700 gr

Fiocchi Frumento 2200 gr

Fiocchi Avena 300 gr

Malto acido 200 gr

1 gr di Gypsum, 3 gr di cloruro di calcio, 5 gr di acido citrico per gestire equilibrio sali e avere il giusto ph per il mash che si è attestato a 5.25

magnum 10 gr 60′

saphir 15 gr 15′

zenzero in polvere 10 gr 10′, zenzero fresco 100 gr 10′

arancia amara 30 gr 10′

coriandolo macinato al mortaio 5 gr 10′

saphir 15 gr 5′

poi ho inserito altri 150 gr di zenzero fresco in dry hop

mash 68′ per 50 minuti con 17 litri di acqua e 23 litri di sparge

ibu calcolato 17 (magari posso pure stare un pelo più basso in una nuova versione)

alcool calcolato 5%